Aceites Candau

Tipos de Aderezo

Aceitunas verdes aderezadas en salmuera

Son frutos de aceitunas verdes tratados con unas lejías alcalinas y que después de varios lavados son colocados en salmuera donde se produce una fermentación láctica. Es el llamado estilo sevillano.

Aceitunas al natural

Son frutos verdes, negros o color cambiante introducidos en salmuera donde fermentan y se pueden después aliñar de varias formas o costumbres según la zona.

Aceitunas ennegrecidas por oxidación

Son frutos verdes o cambiantes ennegrecidos por oxidación en medio alcalino y conservados mediante esterilización térmica.

Hay otras preparaciones como: aceitunas negras en sal seca, aceitunas negras arrugadas, aceitunas negras deshidratadas.